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专家提示:带饭加热易生致癌物质 小心午餐“吃”掉健康

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发表于 2016-10-23 22:34:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
午餐和身体健康息息相关,你若不重视,它就很可能“吃掉”你的健康。如何认知午餐、日常午餐怎样吃才健康?记者采访了不同行业的上班族,了解他们的午餐方式和内容,并请来了中国营养学会理事、中国公共营养学会副主任委员、省营养学会副理事长易国勤,为大家开出健康午餐良方。

  
带饭族,带走营养

  小李毕业后进入光谷一家企业工作,由于公司地处偏远,食堂饭菜又不合口味,小李便让家人晚餐多做些,第二天带来公司,用微波炉加热。对此,小李十分得意,自己带饭,既能保证荤素搭配、合口味,又能省钱省时。

  易国勤点评:食物讲究新鲜美味,饭菜做好后应尽快食用,高温加热会破坏食物的分子结构,造成营养的流失,且易生成致癌物质,因此最好不要带饭加热。

  如果带饭,应以适合多次加热的菜为主。蔬菜以根茎类为主,如胡萝卜、芹菜、竹笋、西红柿等;主食应粗细搭配,如半份米饭加一块蒸红薯,或一个蒸土豆。鱼和海鲜易变质,不适合带。从营养的角度来讲,带饭最大的缺点,就是怕营养流失。因此,要带的菜品炒至七八分熟就行,以防微波炉加热时进一步破坏其营养成分。炒完后,要立刻装盒。如果带凉拌菜,多加醋和蒜泥,以抑制细菌。

  
应酬族,身心疲惫

  李先生在一家企业工作,中午经常有工作上的应酬,满桌鱼肉,加上过量饮酒,身心疲惫不堪。觥筹交错之间,也吃出了高血压、痛风、糖尿病等慢性病。

  易国勤点评:应酬多的人差不多都是各单位的精英,他们中很多人把应酬当作工作的一部分,不惜重金甚至搭上身体资本。午餐要讲究食物和运动量平衡,不少应酬族大吃大喝后,往往呼呼大睡,这样不仅会出现肥胖,更容易染上疾病,危害身体健康。


  如果应酬难免,就要掌握好饮食技巧,学会科学吃“应酬饭”。想减少酒精对胃、肝的刺激,最根本的办法就是少喝酒。如果饮酒不可避免,可尽量选择对肝脏几乎无损伤的红葡萄酒,黄酒次之,白酒则对肝损害最为严重。
  此外,喝酒前吃点东西如饼干、糕点及米饭等食物垫个底,减少酒精对胃肠及肝脏的损害,减少脂肪肝的发生。喝酒后可以喝些果汁、绿豆汤、梨子、西瓜、橘子之类的水果,能促进酒精分解。


 零食族,营养失衡

  林小姐在一家IT公司上班,为图方便,午餐只吃面包、泡面、饼干,最多再加杯牛奶,有时只吃点水果来打发午餐,甚至干脆什么都不吃,往往没到下班时间已饿得头昏眼花。


  易国勤点评:很多女性午餐不吃主食,或是以一些零食打发,认为不吃主食就可以起到减肥作用。殊不知,长此以往,不但可致营养失衡,还会引起免疫力下降,容易发生感冒、过敏、皮肤感染等疾病。午餐靠零食打发,既没工作效率,又毁了自己身体。零食多为油炸食品,食物在制作过程中不仅会造成营养流失,还会有致癌物质生成,是一大健康杀手。
  
路边族,走哪吃哪

  开了十几年“的士”的司机王师傅,基本上没有吃过一顿正经的午餐,每天奔波于街头,车开到哪,午饭就吃到哪。基本上都是在路边吃盒饭,营养谈不上,只要吃饱就行,有时遇到忙时,午餐经常被延迟甚至耽搁。


  易国勤点评:类似于“的哥”等工作流动性大的人群,如果长期饮食不规律,进餐速度快、暴饮暴食、时多时少、时早时晚,天长日久,就会导致胃病。不少人更抱着中午凑合一顿、晚上大吃特吃的心理,这种吃法特别容易导致肥胖。王师傅如果不能按时就餐的话,可以尽量少食多餐,要注意饭后不可马上休息,要配以相适应的运动,用以促进食物的更好消化。
  
“健康”午餐内容

  易国勤给大家的建议如下:


  一份主食,米饭、面包、馒头或面条;


  三份蔬菜,维生素和纤维素,以绿色蔬菜为主,依各人不同的食量适当摄取;


  一份肉类,鱼肉为首选,其次是虾肉、鸡肉,另外是牛肉、羊肉、猪肉等;


  一个蛋,主要是鸡蛋;


  一个水果,最好是苹果,或其他应季水果;


  一把豆,豆腐、千张等豆制品。
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